Name: Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2040-413
Price: 129 EUR
Availability: InStock
Rating: 9.66667 (6 reviews)

Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

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 Eden 16x3 cm protection pour couteau

Skerper Basic fusil céramique, 24.5 cm, SH003

Eden barre à couteaux magnétique MKH103 bois de frêne, 50 x 6 cm

Set d'aiguisage Skerper Professional 220/1000/2000/5000, Dressing Stone + support

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Barre à couteaux aimantée Eden bois zebrano, 50 x 6 cm

Eden barre aimantée pour couteaux bois tigre, 50 x 6 cm

Ensemble d'aiguisage Skerper Basic fusil céramique, SH004

Eden planche à découper P012 bambou, 45 x 30 cm

Ensemble d'aiguisage Skerper Basic, fusil diamant, SH006

Eden planche à découper P011 bois d'acacia, 40 x 25 cm

Eden Magnetic Knife Block EQB101 bois d'acacia

Eden Pankiri Japans couteau à pain 27 cm

Eden Essentials ciseaux de cuisine

Böker Huile de Camellia pure 04BO175, 100ml

Flitz-kit entretien couteaux, quatre pièces

Le **Kanso Aogami kiritsuke**, avec sa lame de 13,5 centimètres, est un magnifique couteau de cuisine japonais traditionnel, fabriqué à la main. Très polyvalent, il a notamment été conçu pour la préparation de plats asiatiques. C’est un mélange entre la lame d'un Nakiri (couteau à légumes) et d'un Sujihiki (couteau à poisson). Il est idéal pour les petits travaux de découpe en cuisine. Pour de plus gros travaux, choisissez le [Kiritsuke dont la lame mesure 18 cm](/fr/pt/-eden-kanso-aogami-2040-418-kiritsuke-18-cm.htm). 

## Le Kiritsuke de la collection Kanso Aogami
À l'origine, le Kiritsuke est un couteau avec un seul tranchant, mix entre un Usuba (couteau à légumes) et un Yanagiba (couteau à poisson). Ces couteaux ayant chacun une fonction complètement différente, et leur lame ne s’aiguisant que d’un seul côté, il n’était pas simple d’utilisation. D’ailleurs, dans de nombreux restaurants japonais traditionnels, seul le chef a le droit de s’en servir. Un vrai symbole de savoir-faire et de prestige !

Le Kiritsuke de la collection Kanso Aogami d'Eden est différent… Pour faciliter son utilisation, ce couteau est aiguisé des deux côtés. Il se rapproche donc plus d’un mariage entre le Nakiri (Usuba à double tranchant) et le Sujihiki (Yanagiba à double tranchant).

Le talon plat de la lame a la même forme que le Nakiri. Elle convient ainsi à la découpe des légumes. Cependant, elle est plus étroite et un peu plus longue que chez un Nakiri traditionnel. La lame se termine également en pointe tanto inversée. C’est un trait typique du Sujihiki : un couteau de cuisine japonais pour couper le poisson cru. Le Kiritsuke est donc parfait pour couper le poisson comme les légumes. Sa pointe est optimale pour les petites découpes en précision.

## Qualité du Blue Paper Steel
La lame de ce Kiritsuke et des autres couteaux Kanso Aogami est en acier Aogami. « Aogami » est le nom japonais du « blue paper ». C'est pourquoi ce type d'acier est également appelé acier « blue paper ». Il doit son nom à l'emballage dans lequel le fabricant livre  cet acier. C’est un type d’acier très dur (62-63 HRC), on peut donc aiguiser le couteau avec beaucoup de précision. L'Aogami est plus résistant à la corrosion et moins cassant que l'acier « white paper », mais il n’est pas inoxydable. C'est clairement un couteau pour connaisseurs : il exige de l’attention et un bon entretien. [Plus d’informations sur l’entretien du Kanso Aogami](/fr/ct/kanso-aogami-information.htm).

Le manche des couteaux Kanso Aogami est en bois de santal rouge, un bois magnifique qui donne aux couteaux un aspect luxueux. C’est un produit naturel, du coup, le manche de chaque couteau est différent. Le manche de votre nouveau Kiritsuke peut donc différer légèrement de celui en photo. Le manche en D asymétrique suit la tradition japonaise. Il est très confortable en main. À l’origine, ces couteaux étaient estampillés soit « pour gauchers », soit « pour droitiers », mais d’après nos tests, il convient autant aux gauchers qu’aux droitiers.

Aiguisage des couteaux de cuisine Eden Kanso Aogami
N'aiguisez pas ces couteaux avec un aiguiseur manuel de type pull-through ! L'acier étant très dur, il risquerait de s'ébrécher
par un éventuel mouvement latéral avec ce genre d'aiguiseur. Nous vous conseillons d'aiguiser ces couteaux avec soin à la
main, sur une pierre à aiguiser, un fusil d'aiguisage ou avec un système d'aiguisage.


Abel

Cinzel

Cormorant Garamond

DM Serif Display

Dancing Script

Lato

Tangerine

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Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm

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Super scherp mes. Fijn lemmet lengte voor mensen die niet van grote messen houden, fijn om mee te werken.
Het lemmet ziet er niet zo mooi uit, donker een vaak wat bruine vlekken. Dit neem je graag op de koop toe door de scherpte en snijkwaliteit van dit mes. Een echte aanrader.

Item arrived well packed and in time. Very pleased with the quality of the product.

super, sehr dünne Schneide, super Schneid- Eigenschften !

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Peut être gravé

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La quasi-totalité des articles que nous vendons disposent d'une garantie fabricant. Vous souhaitez en savoir plus sur la garantie ? Découvrez notre article : [explications sur la garantie](/fr/ct/garantie-information.htm)

Garantie

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Le pays d'origine est le pays ou l'article a été fabriqué. Il peut s'agir d'un autre pays que celui où la marque est implantée.

Pays d'origine

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Général

On mesure toujours la hauteur de lame à l'endroit le plus large.

Hauteur de lame

Nous mesurons toujours la longueur de lame nous-mêmes. Ils s'agit de la longueur de la lame depuis la pointe jusqu'au début du manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant. 

Longueur de lame

On mesure toujours l'épaisseur de la lame à son point le plus large. C'est souvent juste avant le manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant.

Epaisseur de la lame

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Mesurée de la pointe de la lame à l'extrémité du manche

Longueur totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Poids

Dimensions

value_steel_hardness

La dureté d'un couteau en Rockwell C dépend toujours des indications du fabricant. Si un fabricant indique, par exemple, qu'une lame a une dureté de 56-58 HRC, nous utiliserons toujours la valeur la plus élevée (ici 58 HRC).

Dureté

Matériaux

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Il s'agit du type de tranchant. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre un tranchant lisse ou dentelé](/fr/ct/couteauz-de-poche-lame-lisse-ou-dentelee.htm)?

Type de tranchant

Nous mesurons nous-mêmes l'angle d'aiguisage. Cette valeur représente l'angle par face. Un angle de 20° signifie que l'angle total sera de 40°. Veuillez noter que la plupart des couteaux sont aiguisés à la main, même dans les usines. Cette valeur n'est donc qu'une indication résultant de notre propre test. Vous pouvez toujours choisir l'angle d'aiguisage vous-même. [Découvrez notre article sur les angles d'aiguisage](/fr/ct/explications-sur-les-angles-d-aiguisage.htm).

Angle d'aiguisage

En matière d'émouture, il s'agit de la manière dont l'épaisseur de la lame s'affine vers l'arête. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types d'aiguisage ?](/fr/ct/type-emouture-des-couteaux.htm).

Type d'aiguisage

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Il s'agit de l'angle d'aiguisage total, soit la somme des angles d'aiguisage des deux faces d'une lame combinés. Pour un couteau qui n'est aiguisé que sur une face, il s'agit alors d'un seul angle.

Angle d'aiguisage total

Caractéristiques & fonctions

Nous vous indiquons le nombre de couteaux d'un set de couteaux selon les informations du fabricant. Certaines marques considèrent qu'un bloc à couteau fait partie du set, d'autres ne comptent que les couteaux.

Évaluations pour Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm

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Note moyenne

Évaluations pour Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm