Name: Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka couteau de chef 13.5 cm
Brand: Munetoshi
SKU: MINB003
Price: 94 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 8.83333 (6 reviews)

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Vous ne savez pas quel couteau de chef acheter ?

Le **Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka 13.5 cm** est un couteau de cuisine japonais élégant et polyvalent. À l'origine, c'est un peu le rival du célèbre couteau Santoku. La différence se situe surtout dans la forme de la lame. Un couteau Ko-Bunka est doté d'une pointe acérée qui convient un peu mieux à la préparation du poisson et de la viande. Mais un Ko-Bunka convient également très bien pour la coupe des légumes. C'est la plus petite version du Munetoshi Bunka. Ko signifie petit en japonais. D'où son nom : Ko-Bunka.

### Lame en acier Shirogami

La lame est en acier Shirogami, aussi connu sous le nom de White Paper Steel. Shiro signifie "blanc" en japonais, et gami "papier". Il s'agit d'une sorte d'acier japonais classique, avec une haute teneur en carbone. Ce qui est caractéristique avec cet acier, c'est sa dureté (61 HRC à 63 HRC) et la possibilité de l'aiguiser très finement. Les lames sont laminées. Cela signifie que l'acier Shirogami est laminé entre deux pièces de fer doux. Cela offre à la lame une plus grande flexibilité et une bonne résistance à la rouille. Et ce, sans perdre la qualité de l'acier Shirogami.

**Attention :** l'acier Shirogami n'est pas inoxydable. Veillez à toujours nettoyer et sécher votre couteau après utilisation. Le contact avec les fruits et les légumes formera une patine sur le couteau. Cette réaction naturelle protège l'acier à long terme contre la corrosion. [Découvrez notre article sur l'entretien et l'utilisation des couteaux japonais.](/fr/ct/conseils-d-utilisation-des-couteaux-japonais.htm)

La longueur de lame indiquée est en fait la longueur du tranchant. La lame est dotée d'un "distal taper". C'est-à-dire que la lame s'effile vers la pointe. Cela allège le couteau et lui offre un bon équilibre.

### Manche en bois de châtaigner

Son manche est en châtaigner léger de couleur foncée. On retrouve la forme de manche traditionnelle japonaise en D. Cette forme offre une excellente prise en main. Cette version est faite pour les droitiers, mais les gauchers peuvent aussi s'en servir. La mitre, en japonais "Kakumaki", est faite en plastique noir et offre un joli contraste.

## Munetoshi, par Mr. Kouichi Tsurumaki

Les couteaux Munetoshi sont forgés à la main par Mr. Kouichi Tsurumaki. Un coutelier de troisième génération, né en 1949. À l'origine, il fabriquait des haches et des faucilles. De véritables ustensiles avec lesquels il s'est rapidement fait un nom. Il y a une dizaine d'années, il s'est mis aux couteaux de cuisine. Aujourd'hui encore, un petit groupe de passionnés (dont nous faisons partie), sait apprécier l'élégance de ses couteaux de cuisine traditionnels japonais.

Une fonctionnalité bien pensée signée Kouichi Tsurumaki. Une finition parfaite ? Pas exactement. Il voit les couteaux de cuisine comme des outils qui doivent tout d'abord être fonctionnels. Chaque couteau est légèrement différent. La finition Brute de Forge qui est obtenue par le durcissement de l'acier est unique sur chaque couteau. Cela donne à ces couteaux de cuisine un look brut, bien rare de nos jours.

Abel

Cinzel

Cormorant Garamond

DM Serif Display

Dancing Script

Lato

Tangerine

Left

Right

Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka couteau de chef 13.5 cm

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Muito leve, ideal para cortes de vegetais pequenos e ervas.

Een heerlijk handzaam mes super scherp en geen mes is geheel en al hetzelfde, je hebt dus altijd een uniek mes , die ook nog eens goed te slijpen valt.

Im Vergeich das ( Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka Kochmesser 13.5 cm )  zu dem ( Eden Kanso Aogami 2040-413 Kiritsuke 13,5 cm ) ist das Eden Kanso jedoch deutlich besser verarbeitet !

Auch die Klingen-Geometrie ist bei dem Eden Kanso besser.
Da aber beide Messer in Größe und Form nahezu gleich sind, aus diesem Grunde überall minimal Sterne- Abzug bei der Bewertung !

Der gesammte Eindruck des ( Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka Kochmesser 13.5 cm ) ist aber ordendlich, jedoch etwas grob in seiner Ausführung. Der Peis mit 94 EURO ist günstiger als bei dem Eden Kanso.

Bei einem Pries von rund 100 EURO sollte die Verabeitung ganz besonder der Übergang von der Zwinge ( Kunstoff ), zum Griff sauberer durchgeführt werden.

Auch das Klingen- Erl zum Griff ist beim dem Kanso mit einem Wachs versiegelt , so das kein Wasser in dem Griff eintretten kann.

Das Messer liegt sehr gut in der Hand, hat eine hervorragede Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.
Soweit ist alles prima!
Aber:
Entgegen der Beschreibung sind die äusseren Lagen NICHT aus rostfreiem Stahl.
Im Gegenteil!
Schneidet man damit Tomaten, Gemüse oder gar Zitrusfrüchte, kann man buchstäblich dabei zuschauen, wie sich innerhalb weniger Minuten eine Rostschicht auf dem Klingenspiegel bildet.
Daher der Punktabzug.
Die Beschreibung sollte korrigiert werden.

Excellent carbon Ko Bunka (or small santoku), super sharp edge out of the box, profile and grind is very well executed and leads to a very pleasurable cutting experience. Very good heat treat by a legendary smith.

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Garantie

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Le pays d'origine est le pays ou l'article a été fabriqué. Il peut s'agir d'un autre pays que celui où la marque est implantée.

Pays d'origine

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Général

On mesure toujours la hauteur de lame à l'endroit le plus large.

Hauteur de lame

Nous mesurons toujours la longueur de lame nous-mêmes. Ils s'agit de la longueur de la lame depuis la pointe jusqu'au début du manche. Cela peut varier légèrement des indications du fabricant. 

Longueur de lame

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Mesurée de la pointe de la lame à l'extrémité du manche

Longueur totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Poids

Dimensions

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La dureté d'un couteau en Rockwell C dépend toujours des indications du fabricant. Si un fabricant indique, par exemple, qu'une lame a une dureté de 56-58 HRC, nous utiliserons toujours la valeur la plus élevée (ici 58 HRC).

Dureté

Matériaux

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Il s'agit du type de tranchant. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre un tranchant lisse ou dentelé](/fr/ct/couteauz-de-poche-lame-lisse-ou-dentelee.htm)?

Type de tranchant

Nous mesurons nous-mêmes l'angle d'aiguisage. Cette valeur représente l'angle par face. Un angle de 20° signifie que l'angle total sera de 40°. Veuillez noter que la plupart des couteaux sont aiguisés à la main, même dans les usines. Cette valeur n'est donc qu'une indication résultant de notre propre test. Vous pouvez toujours choisir l'angle d'aiguisage vous-même. [Découvrez notre article sur les angles d'aiguisage](/fr/ct/explications-sur-les-angles-d-aiguisage.htm).

Angle d'aiguisage

En matière d'émouture, il s'agit de la manière dont l'épaisseur de la lame s'affine vers l'arête. [Vous souhaitez en savoir plus sur les différents types d'aiguisage ?](/fr/ct/type-emouture-des-couteaux.htm).

Type d'aiguisage

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Il s'agit de l'angle d'aiguisage total, soit la somme des angles d'aiguisage des deux faces d'une lame combinés. Pour un couteau qui n'est aiguisé que sur une face, il s'agit alors d'un seul angle.

Angle d'aiguisage total

Caractéristiques & fonctions

Nous vous indiquons le nombre de couteaux d'un set de couteaux selon les informations du fabricant. Certaines marques considèrent qu'un bloc à couteau fait partie du set, d'autres ne comptent que les couteaux.

Nombre de couteaux

Inclus

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