Culotter une poêle en acier carbone

Le culottage des poêles en acier carbone va créer une couche antiadhésive naturelle, qui va améliorer le goût de vos ingrédients ainsi que la diffusion de la chaleur. Cela permet aussi de lutter contre la rouille et améliore la durabilité de votre ustensile !

Étapes du culottage d'une poêle en acier carbone :

• Retirez le revêtement protecteur. Sur certaines poêles et casseroles en acier neuves, comme les DeBuyer Mineral B par exemple, on trouve une fine couche de cire d'abeille destinée à protéger de la rouille. Retirez cette couche avant de culotter votre poêle. L'idéal est alors de la nettoyer à l’eau tiède avec un détergent doux. Rincez bien la poêle puis séchez-la soigneusement.
• Appliquez une fine couche d'huile. Optez pour une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de lin, l'huile de colza ou de pépins de raisin. Recouvrez toute la surface intérieure de votre poêle ou casserole. N'oubliez pas les côtés !
• Faites chauffer la poêle : placez-la sur le large feu de votre cuisinière à feu moyen/vif ou dans un four préchauffé à environ 200°C. Laissez la poêle chauffer pendant quelques minutes afin que l'huile se fixe sur le métal (polymérisation). Dès que l'huile commence à fumer, retirez la poêle du feu/du four.
• Retirez soigneusement l'excès d'huile. Utilisez un chiffon propre ou un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile sur l'extérieur de la poêle.
• Recommencez ce procédé plusieurs fois jusqu'à ce que le fond de votre poêle ait noirci. En général, cinq fois suffisent.
• Laissez refroidir. Laissez la poêle refroidir complètement avant de l'utiliser ou de la ranger.
• Votre ustensile en acier carbone est maintenant culotté et prêt à être utilisé !

Faut-il culotter l'extérieur d'une poêle ?

Le culottage de l'extérieur d'une poêle en acier carbone n'est pas nécessaire pour la cuisson, mais il peut permettre de mieux la protéger contre la rouille et offrir un aspect plus uniforme. Le culottage de l'extérieur d'un ustensile en acier carbone est similaire à celui de l'intérieur :

• Nettoyez l'extérieur : utilisez de l'eau chaude et un produit vaisselle doux pour retirer toute saleté ou résidus de la surface de la poêle. Rincez bien la poêle puis séchez-la soigneusement.
• Appliquez une fine couche d'huile sur l'extérieur de la poêle. Optez pour une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de lin, l'huile de colza ou de pépins de raisin.
• Faites chauffer la poêle : placez-la à l'envers dans un four préchauffé à environ 200°C. Laissez la poêle chauffer pendant quelques minutes afin que l'huile se fixe sur le métal (polymérisation).
• Retirez l'excès d'huile : Utilisez un chiffon propre ou un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile sur l'extérieur de la poêle.
• Recommencez ce procédé plusieurs fois jusqu'à ce que l'extérieur de votre poêle ait noirci.
• Laissez refroidir. Laissez la poêle refroidir complètement avant de l'utiliser ou de la ranger.

Le culottage de l'extérieur d'une poêle en acier carbone est surtout effectué pour des raisons esthétiques, mais il permet aussi de mieux protéger contre la rouille. Mais ce n'est pas aussi utile que le culottage de l'intérieur.

Culottage d'une poêle en inox

Même si l'acier inoxydable est connu pour sa durabilité et sa bonne résistance à la rouille, le culottage peut permettre d'améliorer la qualité du revêtement antiadhésif. Le culottage va créer une couche protectrice qui évite que les aliments n'accrochent et améliore la diffusion de la chaleur. Pour culotter une poêle en inox, c'est le même principe que pour une poêle en acier carbone.

Étapes du culottage d'une poêle en acier inoxydable :

• Nettoyez soigneusement la poêle avec de l'eau chaude et un produit vaisselle doux pour éliminer toute saleté ou résidus.
• Rincez bien la poêle puis séchez-la bien.
• Retirez le revêtement protecteur. Sur certaines poêles et casseroles en acier neuves, comme les DeBuyer Mineral B par exemple, on trouve une fine couche de cire d'abeille destinée à protéger de la rouille. Retirez cette couche avant de culotter votre poêle. L'idéal est alors de la nettoyer à l’eau tiède avec un détergent doux. Rincez bien la poêle puis séchez-la soigneusement.
• Appliquez une fine couche d'huile. Optez pour une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de lin, l'huile de colza ou de pépins de raisin. Recouvrez toute la surface intérieure de votre poêle ou casserole. N'oubliez pas les côtés !
• Faites chauffer la poêle : placez-la sur le large feu de votre cuisinière à feu moyen/vif ou dans un four préchauffé à environ 200°C. Laissez la poêle chauffer pendant quelques minutes afin que l'huile se fixe sur le métal (polymérisation). Dès que l'huile commence à fumer, retirez la poêle du feu/du four.
• Retirez soigneusement l'excès d'huile. Utilisez un chiffon propre ou un papier absorbant pour retirer l'excès d'huile sur l'extérieur de la poêle.
• Recommencez ce procédé plusieurs fois jusqu'à ce que le fond de votre poêle ait noirci. En général, cinq fois suffisent.
• Laissez refroidir. Laissez la poêle refroidir complètement avant de l'utiliser ou de la ranger.
• Votre ustensile en acier inoxydable est maintenant culotté et prêt à être utilisé !

Découvrez ici comment bien nettoyer votre poêle en acier inoxydable.

Culotter un ustensile en fonte

Comme sur toutes les autres sortes de poêles, le culottage d'une poêle ou marmite en fonte va créer une couche antiadhésive naturelle qui résistera à la rouille. La plupart des ustensiles de cuisson sur notre site, notamment ceux en fonte, sont pré-culottés. Ces poêles ont été dotées en usine d'un revêtement naturel qui les protège contre la rouille et la saleté. C'est parfait si les poêles restent pendant un moment dans notre entrepôt ! Mais il est tout de même conseillé de culotter soi-même ces poêles pour améliorer la qualité du revêtement antiadhésif, pour empêcher les aliments d'accrocher.

Culotter un ustensile en fonte :

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour culotter une poêle en fonte. En voici quelques unes :

• Au four : cette méthode est simple et très courante. Appliquez une fine couche d'huile végétale ou de saindoux sur toute la surface de votre poêle ou marmite, aussi bien sur l'intérieur que l'extérieur. Placez votre poêle dans un four préchauffé à une température d'environ 200° C, puis laissez-la cuire pendant 1 à 2 heures. Laissez-la ensuite refroidir dans le four. Recommencez ces étapes plusieurs fois, pour obtenir un meilleur culottage.
• Sur une cuisinière : voilà une méthode pratique si vous n'avez pas accès à un four. Appliquez une fine couche d'huile sur l'intérieur et l'extérieur de la poêle. Faites chauffer la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile chauffe et commence à fumer. N'hésitez pas à déplacer la poêle pendant ce processus, pour vous assurer que l'huile soit bien répartie. Laissez ensuite la poêle refroidir avant de recommencer ces étapes plusieurs fois.
• Sur un feu de camp : la meilleure façon de culotter une poêle en fonte est au-dessus d'un feu de camp. Nettoyez bien votre poêle, puis appliquez-y une fine couche d'huile. Placez-la sur une grille, au-dessus du feu ou du barbecue et laissez-la chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez-la ensuite refroidir puis recommencez ces étapes si nécessaire.

Peu importe la méthode que vous choisissez, il est important d'appliquer une couche bien fine et égale d'huile sur toute la surface de la poêle. Dès que l'huile commence à fumer, retirez la poêle du feu/du four. Recommencez ce procédé plusieurs fois afin de développer un culottage suffisamment épais. Soyez bien prudent lors de la manipulation de poêles chaudes et assurez-vous de prendre les précautions nécessaires. Si jamais vous n'utilisez pas votre plat en fonte pendant un moment, nous vous conseillons de le recouvrir d'une couche de graisse avant de le ranger. Utilisez pour cela par exemple de l'huile de coco, de tournesol, le Petromax Care and Seasoning Conditioner ou le Lodge Seasoning Spray.

** Conseil de pro :** la meilleure méthode est de culotter votre poêle au-dessus d'un feu de bois ! Plus la surface de chauffe est large, plus le résultat sera homogène. Par contre, faites attention car le dessous de votre poêle peut noircir.

En conclusion

Le culottage d'une poêle est un procédé qui permet d'améliorer la qualité de cuisson et la durabilité de votre ustensile. En suivant pas à pas ces étapes pour culotter votre poêle en acier inoxydable, acier carbone ou en fonte, vous créerez une couche antiadhésive naturelle qui la protègera contre la rouille et donnera plus de goût à vos aliments. N'oubliez pas de bien entretenir vos poêles culottées en évitant les produits détergents trop agressifs et en les séchant bien pour éviter les problèmes liés à l'humidité. Une poêle culottée et bien entretenue deviendra vite votre ustensile préféré et pour longtemps, pour préparer toutes sortes de délicieuses recettes.