Comment aiguiser un couteau de chef ?

Vous souhaitez aiguiser vous-même votre couteau ? Cela peut sembler compliqué, mais ce n'est pas si terrible. Le principe est le même que pour la plupart des couteaux. Vous sentez que vous devez plus forcer pour couper, ou que votre couteau accroche lors de la coupe d'une tomate ? Alors le moment est venu de l'aiguiser.

Quand faut-il aiguiser son couteau de chef ?

Si votre couteau de chef a du mal à couper une tomate, ou si vous devez plus forcer lors de la coupe, il est temps de l'aiguiser. Un fusil d'affûtage ou un strop permet de redresser votre lame, mais ne remplace pas une séance d'aiguisage. La fréquence va dépendre de votre utilisation du couteau. Pour une utilisation normale, 1 à 2 fois par an suffisent.

Comment aiguiser son couteau de chef ? Comment ça marche

Mais comment s'y prendre pour l'aiguisage ? À force d'utiliser votre couteau, le tranchant va s'user ou même présenter des petites encoches ou imperfections. En aiguisant votre couteau, vous lui redonnez une lame bien tranchante. Pour ce faire, vous devez choisir un certain angle d'aiguisage, bien souvent proche de 20° par face pour les couteaux de chef Européens. Les couteaux de chef japonais présentent souvent un angle d'aiguisage plus petit, autour des 15°. C'est possible grâce à leur acier très dur, qui peut être aiguisé extrêmement finement. Mais cette finesse a aussi un point faible : le tranchant est plus fragile et nécessite une utilisation plus délicate. Peu importe l'angle que vous choisissez, l'important est que vous le conserviez tout au long de l'aiguisage.

Aiguiser un couteau de chef sur une pierre d'aiguisage

Une pierre à aiguiser est la manière la plus économique d'aiguiser votre couteau de chef. En choisissant la bonne granulométrie, vous pouvez redonner à votre couteau son tranchant d'origine. Vous allez toujours de la granulométrie la plus grossière à la plus fine, et aurez donc probablement besoin de plusieurs pierres. Vous ne savez pas trop par où commencer ? Découvrez ici tous nos conseils pour savoir par quelle granulométrtie commencer.

Aiguiser son couteau de chef sur un aiguiseur manuel (type pull-through)

L'aiguiseur à couteaux de type "pull-through" est la méthode la plus simple et la plus rapide pour aiguiser votre couteau. Ce type d'aiguiseur est très simple à utiliser : il suffit de passer votre lame dans la fente en la tirant vers vous, ce qui va aiguiser le tranchant selon un certain angle. Ils sont simples et rapides à utiliser, mais leur résultat n'est pas aussi bon qu'avec une pierre ou qu'un système d'aiguisage.

Aiguiser son couteau de chef sur un système d'aiguisage

Vous avez des difficultés à conserver un angle d'aiguisage régulier ? Alors optez pour un système d'aiguisage. Ce système maintient votre lame ou la pierre selon un angle fixe, afin d'obtenir un résultat d'aiguisage net et facile à reproduire. Vous avez donc moins à vous soucier de la technique. Par contre, les systèmes d'aiguisage sont plus chers, et sont intéressants surtout si vous avez beaucoup de couteaux à aiguiser.

Aiguiser son couteau de chef sur un aiguiseur rotatif HORL

Voici une méthode moderne et très simple à utiliser : l'aiguiseur HORL. Il suffit de placer votre lame contre un support aimanté, qui va vous permettre de conserver un angle fixe. Vous roulez ensuite l'aiguiseur contre le tranchant, et voilà ! Ce système est à la fois pratique et très esthétique sur votre plan de travail. Une belle alliance de simplicité et de design.

Vous n'avez pas trouvé la méthode qui vous convient ? Découvrez tous nos articles d'aiguisage et d'entretien.