Aiguiser ses couteaux
Aiguiser un couteau, c'est plus facile que vous ne le pensez. Avec les bons outils, vous pouvez le faire vous-même sans problème. Plus besoin de faire appel à un aiguiseur professionnel ! Mais comment s'y prendre pour aiguiser un couteau ? À quelle fréquence dois-je aiguiser mes couteaux ? Et quels sont les meilleurs outils ? La bonne méthode d'aiguisage va dépendre du type de couteaux que vous souhaitez aiguiser, du type d'acier de la lame, mais aussi de votre expérience et de vos attentes.
Nous vous présentons toutes les différentes méthodes d'aiguisage, avec leurs avantages et leurs inconvénients. Vous pourrez ainsi choisir celle qui vous convient le mieux.
Pierre à aiguiser
Une pierre à aiguiser est une pierre qui vous permet d'aiguiser un tranchant. Que ce soit celui d'un couteau de poche, de cuisine ou d'une gouge, en passant par des ciseaux. Elle sert à aiguiser des couteaux émoussés, mais aussi à entretenir un couteau encore tranchant. Chaque pierre à aiguiser a sa propre granulométrie. On commence par un grain grossier pour progresser ensuite vers un grain de plus en plus fin. Plus le grain est fin, plus votre lame sera tranchante.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Mais qu'en est-il des pierres d'aiguisage ?
Avantages
- Un tranchant optimal
- Relativement peu chères comparées aux autres méthodes d'aiguisage
- Il existe une pierre à aiguiser pour chaque phase du processus d'aiguisage
- Elles prolongent la vie de votre couteau
- Elles conviennent aux lames à tranchant droit, dont les ciseaux, ciseaux à bois et couteaux de poche
Inconvénients
- Aiguiser avec une pierre demande un peu d'entrainement
- Cela prend plus de temps
- Vous avez besoin de plusieurs pierres selon les granulométries
- Les pierres elles-mêmes ont aussi besoin d'un entretien particulier
Il faut s'habituer à leur maniement Mais une fois que vous maitriserez leur utilisation, vous pourrez, vous-aussi, aiguiser votre couteau sur une pierre à aiguiser. Dans notre vidéo explicative, nous vous montrons comment vous y prendre, pas à pas. Vous souhaitez en savoir plus sur les pierres à aiguiser ?
Découvrez toutes nos pierres d'aiguisage ici.
Fusil d'aiguisage
Un fusil d'aiguisage, comme son nom l'indique, est un fusil qui vous permet d'aiguiser vos couteaux. Il existe différentes sortes de fusils d'aiguisage : en céramique ou en diamant. Les fusils d'aiguisage conviennent particulièrement pour redonner leur tranchant à vos couteaux juste avant ou après l'utilisation.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Mais qu'en est-il des fusils d'aiguisage ?
Avantages
- Parfait pour une utilisation quotidienne
- Repousse grosse séances d'aiguisage
- Retire peu de matière
- Résultat rapide
Inconvénients
- Ne convient pas aux couteaux très émoussés
- Les fusils d'aiguisage sont souvent confondus avec les fusils d'affûtage, mais ils sont bien différents : un fusil d'aiguisage n'est jamais fait en acier, mais d'un matériau abrasif comme la céramique ou le diamant. Vous souhaitez en savoir plus sur les fusils d'aiguisage ? Découvrez notre vidéo ou jetez un œil à tous nos fusils d'aiguisage.
Fusil d'affûtage
Un fusil d'affûtage est un fusil en acier pour l'entretien quotidien de vos couteaux. Ils ressemblent beaucoup aux fusils d'aiguisage, à une différence près : un fusil d'affûtage ne permet pas d'aiguiser, mais de réparer les petites imperfections de la lame. Vous redonnez ainsi à votre couteau tout son tranchant, sans retirer de matière.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Qu'en est-il des fusils d'affûtage ?
Avantages
- Pour l'entretien (quotidien) de vos couteaux
Inconvénients
- N'a pas de fonction abrasive
- Ne convient pas pour redonner son tranchant à un couteau émoussé
Vous souhaitez en savoir plus sur les fusils d'affûtage ? Découvrez notre vidéo ou jetez un œil à tous nos fusils d'affûtage
Aiguiseur à couteaux
Un aiguiseur est une solution idéale si vous n'osez pas encore aiguiser sur une pierre à aiguiser. Il s'agit d'un outil d'aiguisage maniable, pour aiguiser efficacement vos couteaux. Il existe différentes sortes d'aiguiseurs à couteaux. Par exemple, les aiguiseurs manuels de type "pull-through". Ce type d'aiguiseur présente une ou plusieurs petites fentes d'aiguisage de diverses granulométries. Pour aiguiser votre couteau, il vous suffit de passer sa lame plusieurs fois dans chaque fente, sans appuyer. La plupart des aiguiseurs à couteaux sont aussi appelés aiguiseurs Pull-Through.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Qu'en est-il des aiguiseurs manuels ?
Avantages
- Facile à utiliser
- Résultat rapide
- Aiguise toujours selon le même angle
- Économique
Inconvénients
- Résultat un peu moins bon qu'un fusil d'aiguisage ou qu'une pierre à aiguiser
- Ne convient pas à tous les couteaux
- Ils ne conviennent pas aux couteaux de cuisine japonais ou aux couteaux faits d'un acier très dur
Découvrez tous nos aiguiseurs manuels.
Aiguiseur à couteau rotatif
Un aiguiseur à couteaux rotatif se compose d'un support aimanté sur lequel vous pouvez attacher votre couteau selon un certain angle d'aiguisage, et d'un aiguiseur cylindrique qui va rouler contre le tranchant. Un aiguiseur rotatif a souvent un disque abrasif en diamant pour l'aiguisage et un disque en céramique pour la finition. Grâce à l'angle d'aiguisage régulier et au mécanisme rotatif, les aiguiseurs rotatifs sont très faciles à utiliser et offrent un résultat bien régulier.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Qu'en est-il des aiguiseurs à couteaux rotatifs ?
Avantages
- Angle d'aiguisage constant
- Facile à utiliser
- Résultats réguliers
- Résiste à l'usure et convient pour les aciers les plus durs
Inconvénients
- Cher
- Convient principalement aux couteaux de cuisine "standards" Les couteaux trop petits, trop grands et les couteaux de poche sont plus difficiles à aiguiser
L'idée de l'aiguiseur rotatif vient d'Otmar Horl. Ensemble avec son fils Timo, ils ont développé, conçu et fabriqué leur premier modèle d'aiguiseur à couteaux rotatif dans les années 90. C'est ainsi qu'a été créé le HORL. Vous souhaitez en savoir plus sur cet aiguiseur à couteaux unique ?
Découvrez la vidéo ou jetez un oeil aux aiguiseurs rotatifs HORL
Aiguiseur électrique
Un aiguiseur électrique est un excellent choix si vous débutez dans l'aiguisage. Ce type d'aiguiseur vous permet d'aiguiser votre couteau en plusieurs phases. Ils sont faciles à utiliser et offrent un très bon résultat. Cependant, ils retirent un peu plus de matière qu'avec une pierre à aiguiser.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Qu'en est-il des aiguiseurs électriques ?
Avantages
- Facile à utiliser
- Résultat rapide
- Parfait si vous avez beaucoup de couteaux à aiguiser
Inconvénients
- Retire plus de matière et offre un résultat moindre qu'un fusil ou une pierre à aiguiser
- Ne convient pas pour les couteaux de poche
- Cher
Vous souhaitez en savoir plus sur les aiguiseurs électriques ?
Découvrez tous nos modèles d'aiguiseurs électriques.
Système d’aiguisage
Un système d'aiguisage est une méthode très précise pour aiguiser vos couteaux de manière sûre, nette et professionnelle. Grâce à l'angle d'aiguisage réglable et aux guides mécaniques, vous obtenez un résultat incomparables aux méthodes manuelles.
Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Qu'en est-il des systèmes d'aiguisage ?
Avantages
- Angle d'aiguisage constant
- Résultat facilement reproductible
- Résultat de niveau professionnel
- Nombreux modèles disponibles pour différents couteaux
Inconvénients
- Il faut y passer du temps pour obtenir un résultat parfait
- Cher
- Nécessite plusieurs pierres d'aiguisage et accessoires
- Le système de pince peut rayer votre lame Afin de protéger votre lame des rayures, nous vous conseillons de la recouvrir de ruban adhésif.
Vous souhaitez en savoir plus sur les systèmes d'aiguisage ? Découvrez ici tous nos systèmes d'aiguisage
Conclusion :
Il existe différentes façons d’aiguiser un couteau soi-même. Il y en a forcément une qui vous convient ! De pierres d'aiguisage à des fusils, en passant par des aiguiseurs électriques et des systèmes de précision. Chaque méthode d'aiguisage a ses avantages et ses inconvénients. Un fusil d'aiguisage ou d'affûtage est idéal pour un entretien quotidien. Vos couteaux sont vraiment émoussés ? Mieux vaut opter alors pour une pierre d'aiguisage ou un système complet. Le choix de la méthode est entre vos mains, et dépend de votre expérience, de votre couteau et de votre préférence.
