Comment utiliser une pierre à aiguiser ? Explications en vidéo

Aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, ce n'est pas si compliqué ! Vous pouvez le faire vous-même. Nous avons déjà rédigé plusieurs articles sur l'aiguisage sur pierre à aiguiser. Mais bien souvent, une vidéo est plus efficace que des mots. Dans la vidéo suivante, nous vous expliquons comment redonner un tranchant rasoir à vos couteaux !

Pré-aiguisage

Le pré-aiguisage consiste à redonner forme au tranchant de votre couteau, en utilisant une pierre à aiguiser très grossière. Cela vous permet d'effacer les petites rayures et ébréchures, et redresse le tranchant selon un angle correct. Le pré-aiguisage est indispensable pour obtenir un résultat final correct. Si vous négligez cette étape, l'aiguisage sur des pierres plus fines ne sera pas aussi efficace, ou prendra beaucoup plus de temps. Pour réparer un couteau très émoussé, nous commençons par une pierre à aiguiser grossière (jusqu'à une granulométrie d'environ 600). Ce n'est qu'après cette étape que vous pourrez passer à des pierres de grain plus fin, une fois que le tranchant aura été égalisé sur toute la longueur.

Aiguisage fin

Après le pré-aiguisage, on peut aiguiser le tranchant sur une pierre à aiguiser plus fine. On parle ici d'une pierre à aiguiser avec une granulométrie élevée (entre 600 et 3000 environ). L'aiguisage fin vous permet de retirer les petites rayures créées à l'étape précédente et d'obtenir un tranchant bien lisse et plus fin. Assurez-vous de choisir une pierre plus fine, mais sans trop grande différence de granulométrie. Par exemple, après avoir utilisé une pierre à aiguiser 180, passez ensuite à une de 600. Et après une pierre à aiguiser de grain 600, passez à une 1000, etc. En principe, après avoir aiguisé votre couteau avec une granulométrie de 1000, il est prêt à être utilisé. Mais vous pouvez toujours continuer en polissant la lame, avec une pierre extra fine.

Polissage

Le polissage est un aiguisage très fin. Le polissage ne retire quasiment pas de matière de la lame. Il permet d'effacer les dernières irrégularités du tranchant et de le faire briller. En polissant son tranchant, votre couteau coupera comme dans du beurre ! On peut polir sur une pierre à aiguiser extrêmement fine (de grain 3000 ou plus), ou sur un strop.