Comment utiliser un fusil d’affûtage à couteaux ?
Un fusil d'affûtage permet de raviver le couteau et de le rendre un peu plus tranchant. Un fusil d'affûtage est une tige en acier dont la dureté est à peu près similaire à celle de l'acier d'un couteau. Passez votre couteau de cuisine 5 à 10 fois par côté contre le fusil. C'est suffisant pour qu'il soit prêt à être utilisé !
Peut-on aiguiser un couteau avec un fusil d'affûtage ?
Aiguiser et affûter, ce n'est pas la même chose. Un fusil d'affûtage ne retire pas de matière, mais permet de redresser le tranchant de votre lame. Cela évite que vote couteau ne s'émousse trop vite, et permet d'espacer les sessions d'aiguisage. Vu que le fusil d'affûtage ne retire pas de matière, on ne peut pas aiguiser avec. Utilisez-le régulièrement pour un résultat optimal. Plutôt avant ou après chaque utilisation de votre couteau de cuisine. Votre couteau est trop émoussé ? Un fusil d'affûtage ne suffiera alors pas. Il faut alors utiliser un fusil d'aiguisage en céramique ou en diamant.
La vidéo qui suit vous montre en images la différence entre un fusil d'aiguisage et un fusil d'affûtage, et vous donne une idée de l'utilisation de ces outils.
Comment utiliser un fusil d’affûtage en acier :
1. Trouver le bon angle
Le plus important lors de l'utilisation d'un fusil d’affûtage est de trouver le bon angle entre le couteau et le fusil. Si vous regardez de près la lame d'un couteau, vous verrez que l'angle du tranchant est supérieur à celui du reste de la lame, habituellement entre 35 et 40 degrés. (Plus l'angle est faible, plus le couteau sera tranchant mais également plus fragile). Les couteaux Global, par exemple, ont un angle faible de 20 degrés environ, ce qui les rend super tranchants.
Il est très important de maintenir un bon angle pendant l'utilisation d'un fusil d’affûtage. Si l'angle du tranchant est de 40 degrés par exemple, comme avec la plupart des couteaux allemands, vous devez maintenir le couteau à un angle de 20 degrés (la moitié) contre le fusil. Si l'angle est trop grand, vous endommagerez et émousserez le tranchant. Si l'angle est trop faible, l'utilisation d'un fusil d’affûtage en acier n'aura aucun effet et il pourrait rayer la lame.
2.Conserver le bon angle
Cela peut paraitre compliqué, mais ne vous laissez pas impressionner. Trouver et conserver le bon angle entre la lame de couteau et le fusil, ça se fait au feeling, pas besoin de faire des calculs poussés. Pour réussir à obtenir ce feeling, entrainez-vous d'abord sur un vieux couteau pas cher, avant de vous attaquer à votre tout nouveau couteau de chef.
3. Le mouvement
La méthode qui consiste à appliquer la pointe de votre fusil d'affûtage contre le plan de travail est la plus sûre. La plupart des cuisiniers tiennent leur fusil droit, car, avec un peu d'entrainement, c'est plus simple et plus rapide. La meilleure façon de décrire le mouvement, c'est d'essayer de trancher une très fine tranche du fusil d'affûtage. Appliquez alors une légère pression.
À quelle fréquence faut-il utiliser un fusil d'affûtage ?
Utilisez régulièrement votre fusil d'affûtage. Plutôt avant ou après chaque utilisation de votre couteau de cuisine. Passez votre couteau de cuisine 5 à 10 fois par côté contre le fusil. C'est suffisant pour qu'il soit prêt à être utilisé ! Mais c'est si votre couteau est encore bien tranchant, sinon il vous faudra d'abord l'aiguiser sur une pierre à aiguiser, un fusil d'aiguisage ou tout autre accessoire d'aiguisage.
