Le fusil d'affûtage

À quoi faire attention lors du choix d'un fusil d'affûtage ?

Les fusils d'affûtage fonctionnent le mieux sur les couteaux faits d'un acier assez tendre. Dans tous les cas, il faut que votre fusil d'affûtage soit plus dur que votre couteau. Il ne faut pas confondre fusil d'affûtage et fusil d'aiguisage. Les fusils d'aiguisage sont faits pour retirer de l'acier car ils sont faits de matériau abrasif.

Qu'est ce qu'un fusil d'affûtage ?

Tous les couteaux s'usent à force d'être utilisés. De petites ébréchures apparaissent sur le tranchant de la lame. Ces ébréchures ne sont pas forcément visibles à l'œil nu. Le fusil d'affûtage permet de redresser ces petites ébréchures. Ainsi, votre tranchant redevient bien droit et votre couteau est plus tranchant, pour une utilisation plus efficace.

Plus votre couteau est gros, plus il vous faudra un fusil d'affûtage long. Il existe différentes tailles de fusils d'affûtage. Mais si votre couteau est vraiment émoussé, un fusil d'affûtage ne suffira pas. Dans ce cas-là il vous faut plutôt une pierre à aiguiser ou un fusil d'aiguisage.

Comment utiliser un fusil d'affûtage ?

Vous pouvez tenir votre fusil d'affûtage à la main, puis passer votre couteau le long de celui-ci de l'autre main. Pour plus de stabilité, nous vous conseillons plutôt de poser la pointe de votre fusil sur une planche à découper et de le tenir à la verticale. Vous tenez donc le manche en haut du fusil. Ensuite, vous prenez votre couteau de l'autre main et placez sa pointe contre le haut du fusil (côté manche). Si vous tenez votre fusil en main, mieux vaut diriger le tranchant du couteau vers vous, et si vous le posez sur une planche, dirigez le tranchant vers l'extérieur. Conservez un angle d'aiguisage de 20° pour les couteaux européens et un angle plus petit (environ 15°) pour les couteaux asiatiques. Poussez alors le couteau vers l'extérieur tout en appuyant le tranchant contre le fusil d'affûtage. Recommencez de l'autre côté du fusil pour affûter l'autre côté de votre lame. Vous trouverez plus d'informations sur cette technique sur notre page d'information sur les fusils d'affûtage.

Comment bien entretenir mon fusil d'affûtage ?

Si vous utilisez souvent vos couteaux, vous pouvez les passer régulièrement sur votre fusil d'affûtage. Ce fusil aura tendance à devenir plus foncé. Vous pouvez le nettoyer en le frottant avec un papier recouvert d'huile d'olive ou de tournesol. Les fusils d'affûtage peuvent aussi s'user et doivent être remplacés au bout d'un moment.

Fusil d'affûtage ou d'affilage ?

On entend parfois parler d'affilage. Mais quelle est la différence avec l'affûtage ? Aucune ! Il s'agit de la même technique. Par contre, il existe une grosse différence entre un fusil à affûter et un fusil à aiguiser. Un fusil à aiguiser est fait pour l'aiguisage de vos couteaux. Il n'existe pas de fusil d'affûtage fait en diamant ou céramique. Mais les fusils d'aiguisage peuvent tout à fait être faits en diamant ou en céramique.

Fusil d'affûtage Zwilling

Un fusil d'affûtage Zwilling est indispensable pour tous ceux qui aiment avoir des couteaux de cuisine en bon état. Avant de vous servir de votre couteau, passez-le plusieurs fois le long du fusil d'affûtage et rétablissez le tranchant qui a été émoussé par vos travaux de coupe précédents. Bon à savoir : un fusil d'affûtage n'aiguise pas et ne retire pas de matière, il ne fait que redresser le fil de votre lame pour rendre votre couteau plus tranchant. Cela vous permet de repousser l'aiguisage et améliore la durée de vie de vos couteaux. Avec leur manche ergonomique, le fusil d'affûtage est confortable en main lors de l'utilisation.