Mujun S52-J deba 16.5 cm, aiguisage unilatéral

Le deba 16.5 cm Mujun S52-J est un couteau de cuisine japonais assez lourd. Le deba est, à l'origine, conçu pour réaliser des filets de viande et de poisson. La lame est plus épaisse qu'un couteau de chef classique. On peut ainsi appliquer plus de force pour couper de petits os, des arêtes ou des tendons, sans abimer le tranchant. Ce couteau n'est aiguisé que d'un côté, l'autre côté ayant une émouture creuse. Cela évite que la viande ou le poisson y reste collé pendant la coupe.