Quelle casserole choisir ?

Lorsque l'on y regarde de plus près, on remarque qu'il existe un nombre incroyable de types de casserples. Il n'est cependant pas nécessaire de toutes les avoir mais une belle collection de casseroles suspendues dans la cuisine a vraiment beaucoup d'effet. Pour vous aider à choisir vos casseroles, nous avons listé certaines d'entre-elles avec une courte description.

Autocuiseur

Un autocuiseur, aussi appelé cocotte-minute, est une casserole haute avec un couvercle hermétique. La pression monte dans la cuve à mesure que l’eau chauffe. La pression peut souvent être réglée à des niveaux différents. Une soupape de sécurité assure que pression ne soit jamais trop élevée, la sécurité étant primordiale.

Grâce à la haute pression la cuisson est beaucoup plus rapide. Cela représente jusqu’à 70% du temps de cuisson normal. Des autocuiseurs de pointe comme ceux de Fissler peuvent être équipés d’un timer digital qui vous informe de l’avancement de la cuisson via un application développée à cet effet.

Bassine à confiture

Une bassine à confiture possède une bonne répartition de la chaleur. C’est pourquoi elles sont souvent en cuivre. Les bords relativement hauts sont évasés afin de pouvoir remuer facilement sans faire déborder.

Caquelon à fondue

Le diamètre d’un caquelon à fondue n’est généralement pas trop grand afin que les fourchettes à fondue puissent plonger profondément dans le fromage, l’huile ou le bouillon. Cela peut aussi être du chocolat! Les caquelons sont incurvés vers l’intérieur en haut afin d’eviter les éclaboussures. Les caquelons sont en céramique ou en métal et peuvent être munis d’un revêtement en email ou antiadhésif. Ils font souvent partie d’un service à fondue incluant une source de chaleur telle qu’un bruleur (à gaz) ou un chauffage électrique et des fourchettes à fondue.

Casserole à lait

Le lait a tendance a rapidement brûler. Une casserole à lait permet une bonne répartition de la chaleur, elle peut être munie d’un revêtement antiadhésif. Elle appartient à la famille des saucières si ce n’est que les parois sont plus droites. Elle est pourvue d’une queue et parfois d’un bec verseur (ou même deux) afin de permettre de verser sans renverser.

Casserole à sauce

Comme son nom l'indique, une casserole à sauce est prévue pour y préparer des sauces. Une répartition égale de la chaleur est importante. C’est pourquoi les casseroles en cuivre sont recommandées pour les sauces. Une casserole à sauce a toujours une queue. Le fond de ces casseroles est légèrement arrondi. Il est important de bien mélanger, c’est pourquoi elles ont souvent une paroi évasée.

Casserole au bain marie

On utilise une casserole au bain marie afin de chauffer des plats très lentement. La casserole baigne dans l’eau et il n’y a ainsi pas de contact entre la casserole et la source de chaleur. C’est idéal pour les produits qui pourraient attacher, brûler ou monter rapidement comme le chocolat ou le lait. Le tout se fait de façon très contrôlée.

Cataplana

Un Cataplana est une casserole qui porte le nom du plat portugais que l’on y prépare, un mijoté de fruits de mer. Le Cataplana se compose de deux demi sphères qui se ferment hermétiquement. Le must est de n’ouvrir le Cataplana qu’après l’avoir amené sur la table afin de faire profiter à tous de l’odeur qui s’en échappe lorsqu’on l’ouvre.

Cocotte

Une cocotte est utilisée dans la préparation de plats en sauce mijotés. Il est alors important que la chaleur soit répartie uniformément. Les cocottes sont souvent en fonte ou en acier. Ces matériaux emmagasinent beaucoup de chaleur pour la libérer lentement. Ce qui est parfait pour faire mijoter où il faut éviter les variations rapides de chaleur.

Cuiseur à pates

Les pâtes peuvent très bien être cuites dans une casserole classique. Toutefois un cuiseur à pâtes est un bel ajout à votre cuisine. Un cuiseur à pâtes se compose d’un récipient et d’une passoire à l’intérieur. Le couvercle s’adapte aussi bien sur la casserole que sur la passoire. L’égouttage des pâtes est très facile du fait qu’il suffit de retirer la passoire de la casserole. Il est également possible d’utiliser un cuiseur à pâtes comme cuit vapeur pour y faire cuire des légumes par exemple.

Cuiseur à riz

Un cuiseur à riz n’est certainement pas indispensable mais très pratique pour les amateurs de riz. Vous y faites cuire votre riz de façon très contrôlée sans que celui-ci devienne trop sec ou trop collant. Vous pouvez aussi garder le riz au chaud dans le cuiseur à riz.

Cuit asperges

Une casseroles à asperges a évidemment des dimensions adaptées aux asperges. C’est une casserole haute et étroite pourvue d’un panier et d’un couvercle. Vous pouvez ôter les asperges de la casseroles sans les abimer grâce au panier. De plus vous pouvez aussi l’utiliser pour la cuisson des spaghettis. Vérifiez alors que la passoire soit assez fine.

Cuit vapeur

Un cuit vapeur est un ustensile où les mets sont cuits à la vapeur. La vapeur peut être générée de différentes façons. Un véritable cuit vapeur est spécialement conçu à cet effet et se compose de deux étages. L’étage inférieur pour l’eau, l’étage supérieur pour les aliments. Il existe aussi des paniers à vapeur que vous pouvez utiliser avec de nombreux faitouts ou autocuiseurs. Cela vous permet de profiter des avantages de la vapeur sans avoir besoin d’une ustensile supplémentaire. Le grand avantage de la cuisson à la vapeur est que les vitamines et les minéraux ainsi que le goût sont mieux préservés. Le temps de cuisson peut être plus long même si vous avez moins d’eau à faire chauffer et que la cuisson débute rapidement.

Dutch Oven

Un 'dutch oven' est une cocotte épaisse traditionnellement en fonte. Un véritable dutch oven peut être utilisé sur un feu de bois. Vous pouvez donc l’accrocher sur un trépied ou bien le déposer sur du charbon en le faisant reposer sur ses pieds. Il existe aussi des modèles en argile. Ils sont essentiellement utilisés pour la préparation de viandes et plats mijotés. Il s’agit donc de préférence d’un usage en extérieur à l’air libre.

Extracteur de jus

Un extracteur de jus est idéal pour les propriétaires de grand jardins et arbres fruitiers. Vous pouvez transformer vos pommes et autres fruits en délicieux jus de fruits. Comme le jus est extrait á l’aide de la vapeur vous obtenez un jus de fruit stérilisé que vous pourrez conserver longtemps. Les bouteilles que vous utiliserez devront bien sûr être parfaitement nettoyées.

Faitouts

La base d’une batterie de cuisine est formée par un certain nombre de faitouts. Ils se caractérisent par des bords droits et un couvercle afin d’éviter les pertes de chaleur et d’humidité. Ils possèdent deux poignées vissées, rivetées ou bien soudées au faitout.

Friteuse

Une friteuse est d’abord un récipient dans lequel on fait chauffer de l’huile jusqu’à 180-200 degré Celsius. A l’intérieur du récipient d’huile se trouve un panier en métal dans lequel on dépose les aliments. Généralement des frites, beignets, ou produits panés.

Une friteuse peut être déposée sur une source de chaleur ou bien avoir sa propre source de chaleur intégrée. Pour les cuisines de particuliers il s’agit généralement d’un élément de chauffage électrique alors que les professionnels choisissent souvent pour le gaz. Les friteuses sont une source importante d’incendies et de brulures. Soyez donc prudents.

Fumoir

Alors qu’on fumait autrefois les plats essentiellement pour des raisons de conservation c’est aujourd’hui un moyen de donner un bon goût aux aliments. Des copeaux ou de la sciure de bois accompagnés éventuellement d’épices ou d’herbes aromatiques sont chauffés dans un récipient fermé jusqu’à ce qu’ils fument. Les ingrédients à fumer, par exemple du saumon ou des saucisses sont placées au-dessus et ainsi entourés de fumée. Pour des utilisations à grande échelle il existe des fumoirs placards mais un set de fumage est suffisant pour la cuisine à la maison.

Gril

Un gril est évidement idéal pour faire griller de la viande du poisson ou des légumes. Cela se produit à température élevée. Les pores de la viande se fermant la viande garde son jus. Le jus qui s’échapperait quand même coulera dans les cavités entre les ondulations dont est pourvu le gril. Les grils ont deux poignées et peuvent ainsi passer au four. La fonte est un matériau très approprié pour les poêles à griller car elle résiste bien aux températures élevées.

Gril à viande

Un gril à viande est un appareil complet pour griller la viande. Souvent pourvu de dispositifs pratiques pour vous avertir si votre viande ou poisson est cuit. Généralement le nettoyage est plus fastidieux que pour une poêle à griller. C’est un peu un intrus dans cette liste des casseroles.

Marmite (à soupe)

Une marmite à soupe est une grande casserole avec des bords élevés et un diamètre large. En bref, un contenu important afin de préparer une grande quantité de soupe à la fois. Une marmite est pourvue d’un couvercle et de deux poignées. En raison de ses grandes dimensions elle est aussi pratique pour cuisiner de grandes quantités lors d’un week-end en famille.

Marmite à moules

Une marmite à moules doit être de grand format pour permettre aux moules de s’ouvrir pendant la cuisson. Une grande partie du volume ne sera pas consommé. Les marmites à moules possèdent un couvercle haut et peuvent être faites de matériaux différents.

Mini cocottes

Les mini cocottes sont de petits plats pour préparer des mets de façon individuelle et les servir directement dedans. Ce sont de jolis plats pour une présentation festive. Elles sont généralement en céramique.

Plat à rôtir

Un plat à rôtir est généralement utilisé pour préparer de la viande, de la volaille ou du poisson au four ou sur la cuisinière. Ce sont généralement des plats rectangulaires de grand format. Il est donc important de contrôler qu’ils ne soit pas trop grand pour votre four.

Plaque à Poffertjes

Les poffertjes sont une spécialité néerlandaise, ce sont des mini crêpes moelleuses à base de levure et de farine de sarrasin. Une plaque à poffertjes est une plaque en fonte avec des cavités pour faire cuire les poffertjes. Elles peuvent aussi être en aluminium ou en acier. Elles ne sont pas toujours rondes. Ces plaques peuvent également être utilisés pour la cuisson de blinis.

Plaque de cuisson

Une plaque de cuisson n’est pas véritablement une casserole mais elle fait quand même partie de cette liste car elle permet de préparer une grande variété de plats. Le principe en est simple : une grande plaque en métal chauffée sur laquelle vous faites cuire les aliments. Il en existe de nombreuses sortes différentes : avec ou sans revêtement antiadhésif, convenant au four ou bien avec sa propre source de chaleur intégrée. Au gaz ou à l’électricité. Les grande plaques de cuisson sont souvent utilisées de façon professionnelle.

Plaque gril

Une plaque gril ressemble à une poêle à griller. La surface est souvent plus grande et contrairement à la poêle elle n’a pas de queue mais des poignées. Ce qui est pratique pour pouvoir le mettre au four.

Plat à paella

Alors que la plupart des casseroles doivent leur nom aux plats préparés dedans, c’est exactement l’inverse pour le plat à paella. Le nom latin pour plat est ‘patella’ devenu paella en Catalan. Un plat à paella évoque les énormes plats dans lesquels ce met espagnol est préparé en grande quantité. Il en existe heureusement des modèles plus petits pour une utilisation chez soi.

Le riz de la paella absorbe beaucoup d’humidité et prend le gout des différents ingrédients de la recette. Un plat à paella est donc large et bas afin que le riz reste proche du fond du plat et des tous ces ingrédients. C’est la raison pour laquelle un plat pour de grandes quantités est très large et non plus haut.

Poêle à blinis

Une poêle à blinis est une poêle spécialement conçue pour préparer ces petites crêpes à base de sarrasin originaires de Russie. Il peut s’agir d’une petite poêle ou bien d’une poêle plus grande avec plusieurs alvéoles afin de cuire plusieurs blinis à la fois.

Poêle à crêpes

Une poêle à crêpes est prévue pour la cuisson des crêpes. Ce qui est aussi possible dans une poêle ordinaire mais l’avantage d’une poêle à crêpes est que le bord peu élevé facilite le retournement des crêpes avec une spatule. Les poêles à crêpes existent avec ou sans revêtement antiadhésif.

Poêles à frire

Les poêles à frire possèdent un bord bas et un manche long. Les grands modèles sont parfois pourvus d’une deuxième poignée afin de les manipuler plus facilement. Selon le matériau dont elles sont faites elles peuvent être très lourdes. Les poêles sont souvent pourvues d’un revêtement antiadhésif.

Poissonnière

Une poissonnière est tout d’abord d’un format adapté pour la cuisson du poisson. Dans la plupart des cas la forme est allongée ce qui assure une répartition égale de la chaleur. Les bords ne sont généralement pas trop élevés afin de pouvoir faire dépasser la queue d’un très grand poisson si besoin.

Römertopf

Un römertopf a un aspect traditionnel du fait qu’il est en terre cuite. Il est utilisé depuis des lustres pour préparer très lentement des mets avec peu d’humidité. Ce qui permet de conserver les vitamines et minéraux autant que possible ainsi bien sûr que le goût des aliments. Un römertopf est un objet fragile, il doit donc être manipulé avec soin. Evitez les grandes variations de température. Il faut par exemple éviter de le poser alors qu’il est chaud sur une surface en pierre ou en acier. Utilisez un sous-plat voire un torchon pour éviter ce risque.

Sauteuse

Une sauteuse fait partie de la familles des poêles. La différence réside dans le bord plus haut. Une sauteuse est pratique pour réchauffer rapidement les restes. Les sauteuses sont pourvues d’un long manche. Elles sont souvent livrées avec un couvercle ce qui permet de faire braiser, mijoter ou tout simplement pour garder au chaud. Les sauteuses sont souvent pourvues d’un revêtement antiadhésif. En céramique ou bien en teflon.

Skillet

Un skillet est un poêle avec des bords évasés dotées d'une queue et d'une poignée. Ces éléments permettent de déplacer ces lourds ustensiles de cuisson en toute facilité. Grâce aux bords évasés il est facile d’en remuer le contenu ou bien de le retourner. Le désavantage de ces bords est que la surface utiles de la poêle est plus petite que celle d’une poêle au diamètre équivalent. Les skillets peuvent avoir un fond plat standard ou un feu type gril permettant de faire griller la viande, le poisson et les légumes.

Slowcooker

Qui cuisine avec un slowcooker n’est pas pressé. Les mets sont cuisinés longtemps à basse température. L’avantage est que les valeurs nutritives sont maintenues et il n’est pratiquement pas nécessaire d’ajouter de graisse. Le résultat est donc sain et savoureux!

Un slowcooker se compose d’une cuve en céramique chauffée par un deuxième récipient extérieur. Son utilisation est très simple, le temps de préparation est très long.

Tajine

Le tajine a traversé la méditerranée depuis l’Afrique du nord jusqu’à nos cuisines. Le tajine est un plat de cuisson creux en terre cuite avec un couvercle conique et une cheminée. Cela permet à la vapeur de s’échapper et ainsi de cuire les aliments de façon régulière à la vapeur. La condensation retombe régulièrement dans le plat pendant la cuisson. Le goût du plat est ainsi optimal. On peut aussi bien préparer des plats à base de viande, de poisson ou de légumes dans un Tajine. Le plus est que vous pouvez le servir dans le plat même.

Wadjan

Le Wadjan, originaire d’Indonésie ressemble beaucoup à un wok. La différence principale réside dans les poignées. Le wadjan est pourvu de deux poignées alors qu’un wok a un long manche. Traditionnellement les aliments sont cuisinés longtemps dans un wadjan alors que la cuisine au wok est très rapide. Les nom de wadjan et de wok ainsi que leur utilisation sont souvent inversés par les européens.

Wok

Le Wok provient de la cuisine asiatique. Le fond sphérique est maintenu stable par le socle du brûleur pour wok. Les aliments sont préparés à température très élevée. Un wok peut être équipé d’un revêtement antiadhésif et d’un couvercle. La poignée d’un wok est longue pour supporter le poids élevé de cet ustensile. C’est pourquoi ils sont souvent pourvus d'une seconde poignée.