Couteaux Santoku

Couteau santoku

Un santoku est un couteau de cuisine polyvalent originaire du Japon. C'est l'équivalent japonais du couteau de chef classique. Vous utilisez un santoku pour couper des légumes, de la viande ou du poisson. C'est ce qui fait sa popularité en cuisine : vous pouvez tout faire avec un seul couteau. Découvrez ici tous les couteaux de chef japonais.

Les couteaux santoku sont également disponibles dans des sets de couteaux. Pratique si vous souhaitez vous équiper d'un ensemble de couteaux japonais assortis. Découvrez ici tous les sets de couteaux japonais.

Vous travaillez principalement avec de la viande ? Découvrez alors tous nos couteaux à viande japonais.

Couteau santoku : utilisation

Avec son tranchant très droit, le santoku s'utilise d'une façon particulière. On utilise en fait très peu la pointe. On profite surtout de toute la longueur du tranchant. Vous pouvez soit le tenir en "pinch grip", avec la base de la lame entre le pouce et l'index, soit en tenant le manche à pleine main. Cela permet non seulement de travailler de façon très précise, mais cela évite aussi les dérapages et les risques de se blesser. De plus, pas besoin de forcer avec un santoku, il tranche à merveille.

Comment acheter un bon couteau santoku ?

Manche du santoku

Le manche du santoku se situe souvent à la même hauteur que le dos de la lame. Cela permet de laisser plus d’espace à la main lors de la coupe. Comme la plupart des couteaux de cuisine japonais, la majorité des santokus ont un manche en forme de D. Cette forme permet de différencier les couteaux pour gauchers et pour droitiers. Un élément à prendre en compte lors de l’achat d’un santoku et tout autre couteau de cuisine japonais.

Type d'acier pour Santoku

Autre point important : le type d'acier d'un Santoku. De nombreux Santoku traditionnels ont une lame en acier carbone. Par exemple, en acier Aogami (Blue Paper Steel). Cet acier est très dur et très facile à aiguiser finement. Mais d'un autre côté, cet acier n'est pas inoxydable. Une patine va donc se former, et la lame risque de rouiller si vous n'en prenez pas correctement soin.

Couteau santoku Laguiole

Un santoku est à l'origine un couteau de cuisine japonais, mais ce modèle est vite devenu populaire dans le monde entier. Ainsi, vous pouvez trouver des santokus de différents styles, comme des modèles Laguiole. Un couteau santoku Laguiole allie la forme polyvalente du santoku avec une apparence française classique.

Vous n'avez pas encore trouvé votre bonheur ? Découvrez ici tous nos couteaux japonais.