Couteau Nakiri

La lame du Nakiri

Contrairement aux couteaux santokus, les couteaux nakiri se caractérisent par une lame très droite permettant d'utiliser le tranchant de façon optimale. Celui-ci est ultra mince et tranchant comme un rasoir. Cela vous permet de couper avec la plus grande précision. Vous pouvez ainsi couper un oignon beaucoup plus finement qu'avec n'importe quel autre couteau de cuisine. Les nakiri ont généralement un aiguisage bilatéral, ce qui permet une utilisation par les gauchers comme par les droitiers. Il y a cependant des exceptions, alors pensez à y faire attention lorsque vous choisissez votre couteau.

Commment bien choisir un Nakiri ?

Les couteaux Nakiri se ressemblent beaucoup. Ils ne diffèrent pas beaucoup en matière de forme ou de longueur de lame. Par contre, vous pouvez voir des différences en ce qui concerne le type de manche. Il existe des modèles avec des manches traditionnels en D ou Wah, où la soie s'insère directement dans un manche en bois brûlé ou collé. Mais on trouve également des Nakiri de style européen, avec une mitre en acier entre le manche et la lame. Cette mitre facilite le nettoyage mais alourdit le couteau. Vous trouverez aussi des couteaux nakiri damas, avec une belle lame laminée. C'est donc une question de préférence personnelle.

Comment utiliser un couteau Nakiri ?

Le "pinch grip" est une méthode très populaire auprès des chefs et cuisiniers amateurs. C'est une méthode qui consiste à tenir la base de la lame entre le pouce et l'index. Les trois autres doigts se referment naturellement sur le manche. On a donc un excellent contrôle sur la coupe. Cela permet non seulement de travailler de façon très précise, mais cela évite aussi les dérapages et les risques de se blesser. Il existe également une technique qui rend le nakiri encore plus efficace que n'importe quel couteau de cuisine. La technique de poussée. Pour commencer, tenez le couteau horizontalement par rapport à la planche à découper. La distance entre la pointe de la lame et la planche doit toujours être la même que celle entre le talon de la lame et la planche.

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